说起南方的美食，大多数人都能随口说起十几样，肠粉、炸油条、老火靓汤、包粄等等

但今天我们说的是竹笋，这种在全中国都有生长的大地珍馐

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。 在中国自古被当作“菜中珍品”

我们日常吃的竹笋是鲜中带甜，甜中带香，软嫩可口，这种被极大多数人所喜爱的食物，却出了一个“叛徒”。

它就是鮮有闻名的 “苦笋”

它具有与正常竹竿不一样的特点，味道极为甘苦，广东的廿十四味凉茶在它面前只能拿来漱口，其笋节短小，可食用部位均长不超过20cm，不比筷子能粗多少，最大的特点就是有防癌解毒的功效；有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、食欲不振，脾胃虚弱，疮疡等症

苦笋种植在广东地区以粤东，粤北地区为最佳，味道虽然极为甘苦，但钟爱食用苦笋的人数却不低，因为难以保存，且食用周期短，在挖出土的那一刻，便需要立刻去壳浸水，在水上覆盖一层塑料膜，否则经过氧化后味道立刻大打折扣。

（这种苦笋的“脾气”极大，种植出味道上等的田垄就只能是那一块，过了一个田坎，那味道只能算个中下等）

因为可食用部位极少，又难以保存，所以价格自然居高不下（普遍价格可以达到30元/斤），上上品的苦笋生长与清明前，过了清明节后苦笋便只能称为上品，挑剔的食客便会早早买回一大盆的苦笋，趁早煲起来，每回加热味道便会上一个层次，苦笋虽苦，但是和广东地区特有的咸菜一起煲煮，苦味便会失去大半，全被咸菜吸收成美味汤汁，在加入点睛之笔的带皮五花肉，在小火的慢炖下，相互融合达到最极致，味道便进入了最巅峰。

（摆拍有点作做了）

小时候因为家里做的苦笋，嫌弃它难吃，我都会一口不吃，妈妈便会苦口婆心的教育我要珍惜粮食。现在长大了，想起小时候的经历还是有很多感慨的。